盈信娱乐登陆地址 - 日本|不临海的京都,靠什么把局限的食材做成艺术品?

 2020-01-09 11:05:05   热度:4383  

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盈信娱乐登陆地址,说到京料理,是日本关西地区京都口味的烹调方式,在日本人心目中是地位最正统崇高,历史也最久远的地方料理。

京料理的食材选择方面讲究时令,以豆腐、竹笋及蔬菜为主,味道偏淡,而且菜肴卖相精致。

八坂塔下京都古巷的米其林一星修伯,九道菜式让我们吃得如痴如醉。从清淡的应季蔬菜开始,渐入佳境,有京都本地做法的寿司,也有应季的螃蟹料理,最后的甜品十分惊艳,日系和西式的混搭,非常了不起!

这家餐厅只有十二个座位,四个板前位置,另外八个座位在旁边的独立餐桌。与之前两次米其林体验的板前不同,因为我们人比较多,所以大家坐在了餐桌区域。无法看到大厨在板前的操作,还是稍微有一些可惜。

首先来说说这家的特色。这家特色有三个。第一,提供的是法风怀石料理;第二,严选全日本各地顶级食材;第三,精致的店内空间。

首先来说说 食材。

落座时,当晚的菜单已经放到了桌上。草草一看,就可以发现其中的不同。除了第一道野菜拼盘和最后一道甜品外,其他七道菜的名字中,最显眼的位置就是所用食材的产地。比如德岛产的黑鱼、 淡路产的鲷鱼、北海道的白子、兵库县 津居山蟹、长崎产的鲭鱼、京都的牛、滋贺的米等等。要说这是一次日本全境食材大赏,也不为过。

而第一道,野菜拼盘,别看才小小的两碟,却用了20中食材,光南瓜就2中,萝卜有四种之多。

按照老规矩,京料理必定使用京都水京都的食材料理而成才能成为传统意义的京料理餐厅。但修伯属于改良系。

当店的大厨,运用全日本最顶级、最应季的食材,又结合了法餐的精神与摆盘的技术,料理成了米其林一星的高水准。

第三个特色,是这家的内部空间和食器的运用。因为店面小,所以在空间上就要颇为费心。玄关处比较宽敞,也设置了景观,店内烤鱼用的古老烤炉也放置在这里,通风最好。往里走是厨房和板前。最里面是餐桌区域。与后厨一墙之隔。每个客人可以挑选一盏茶碗,都是京都老的陶器,器型大为不同,也不会担心拿错。热清酒的酒壶、茶壶、清酒盏也都是独特的古陶器,与京都的古老氛围呼应。一边吃饭一边把玩,也多了个聊天的话题。

好了,来看下我们今晚的菜式。

四季流转,尊重自然的京都人应季而烹、应季而食。秋天,硕果累累的,缩万物精华,松茸和日本的柚子,贯穿整套晚餐,清香耐人回味。

1、野菜拼盘

2、椀物: 由漆器制成的带有盖子的碗盛装德岛产黑鱼松茸,佐柚子皮调味

3、刺身拼盘。有四味:鲷鱼、白子、金枪鱼和长崎产 鰆鱼

4、 酢物。一道是兵库县津居山蟹与松茸的料理,一道是和歌山县产的鲇鱼脱骨烧与长崎产鲭鱼寿司

前面几道菜十分清淡,连平时喜欢淡食的我都觉得味道简单。但这两道菜太过美味,惊醒了我的味蕾。尤其是螃蟹料理,一枚小小的蟹壳里先吃到的是用醋处理过的萝卜泥,为了解腻,下面是堆得满满的螃蟹肉,小勺子再往里探,接触到的是实在的蟹黄。无论是味道还是口感,都十分出色。

5、烧物

幽庵烧鱼 与无花果田乐味增烧。

所谓田楽,原指平安时代一种艺能,后又发展成一种把豆腐、茄子、芋头等串起来,涂了味增烤的料理。

6、牛肉松茸寿喜烧

7、新米饭

8、甜品

套餐里的甜品有几种可选,我们人多,所以一样选了一份。从制作工艺和摆盘上的,都不难看出日本气质和店主吸收的法餐特色。

下面上一些我喜欢的酒器和茶器。

吃过三巡,酒过五味,京都夜色已浓。看下表,我们已经吃了2个小时。大家决定溜达回酒店,在平时是不少的脚程,但因为吃过美味的料理,京都四条在微醺的夜归人眼中,充满了迷离与神奇。

【京料理 修伯】

地址: 京都府京都市東山区下河原通高台寺塔の前上ル金園町392

交通:

京阪本線 祇園四条駅 徒歩12分

京阪本線 清水五条駅 徒歩14分

营业时间:

12:00~13:00(入店)

18:30~19:30(入店)

人均消费:

13,000円(平均)

7,000円(午餐)

座椅数量:12

我们的酒店,距离京都人的食堂“锦市场”不过步行十几分钟。多次错过,这次一定要逛逛。“锦市场”宽不到四公尺,长400米有余。

这条美食小街是京都人的骄傲,号称“京都人的厨房”,从新鲜的鱼肉蔬菜到半成品的熟食材料、便当、渍物、汤叶豆腐、糕饼,到陶锅、餐具、菜刀等等,共有一百五十家商店。

毫不夸张,喜欢美食的人,可以从早上九点逛到黄昏六点。什么也不做,就挤在人群中看日本家庭主妇怎样买菜,想象他们当天餐桌上将出现哪些人气菜色,再沿街品尝各家渍物,心里评判一下优劣,就相当有趣。

整个锦市场,最最吸引我的就是渍物和豆腐。高晓松也曾被京都的渍物深深吸引,形容在京都伴着渍物小菜吃下的早饭是最最幸福的味道。

据说,是古时候交通并不便利的地理位置,使京都人练就了一身腌渍物产的功夫。京都不临海,在交通不发达的过去,食物运输不方便,为了方便保管,只好将食物腌渍起来,以延长食用期限。久而久之,京都渍物习惯成自然,最后达到了全日本有名的程度。

日本的渍物有 米糠渍,还有盐渍、酒粕渍、酱油渍、酒曲渍、酸酢渍、豆豉渍等等,按照味道的浓淡。味道浓淡上,又有浅渍,也称一夜渍的现代流行做法。看着市场里各种新鲜的蔬菜与腌渍不同的成品,让喜欢简单饮食的我真是欣喜过往。可惜这种食物,还是随买随吃的好。

京都锦天满宫神社坐落于锦市场东端尽头,这座神社专门佑护从事学习研究和经商者们许的愿望。

有趣的是,神社里有自动许愿机,投进一个硬币可以启动挑出你运势的机械狮子舞者。

【锦市场】

地址: 富小路通四条上る西大文字町609番地

交通:

市巴士5「四条高仓站」下车 徒步2分钟

地下铁乌丸线「四条站」下车 徒步3分钟

地下铁东西线「京都市役所前站」下车 徒步10分钟

坂急京都线「乌丸站」下车 徒步3分钟

坂急京都线「河原钉站」下车 徒步4分钟

京坂本线「四条站」下车 徒步10分钟

营业时间:每日早09:30-晚17:30

到达贵船神社之前,沿路都能看到很多京都料理的店家。他们主要提供贵船大名鼎鼎的贵船川床。店家们把吃饭的地方架在河面上,木头搭乘的纳凉台上铺着地毯凉席,大家坐在日式矮桌矮凳旁边吃刺身吃烤鱼等应季食物,据说是平安时代的贵族发明出来享受生活的。

不过正式的川床料理在每年的5月至10月初提供,最晚在9月-10月初结束。

冬季,天气太冷,就不适宜在河上吃饭了。

入秋后,贵船附近的料理店,会提供根据秋季食材做成的季节料理。我们午餐就在一家非常棒的餐厅“貴船べにや”,吃了秋日锅料理:野猪肉旬蔬菜。

这贵船、鞍马包括大原一线,因为在山中,所以气温比京都市内的低不少。中午一桌热腾腾的火锅,真是太妥帖了。

野猪肉是京都山里秋季独有,肉切的稍微厚一点,肉质也比一般的猪肉扎实。

与牛蒡丝、京豆腐、手打糯米年糕、青菜、蘑菇、海带、粉条、大葱一起放到高汤里煮,全部煮沸后就可以吃啦。食材特别接地气,和我们在国内吃的火锅很多相似的种类。

但高级之处一是野猪肉的难得,二就是食材几乎都是自制或者当季收货的。

涮锅的蘸料是自制的酱油加磨得很碎的红萝卜泥。

整套料理还有前菜、刺身、酱菜和甜品,当然还有好吃的白米饭。

美美的吃过午餐,扭头一看,屋外的庭院阳光真好。门口餐厅免费的送迎巴士已经备好,直接送我们到贵船口车站。

【貴船べにや】

地址:〒606-0000 京都府京都市左京区鞍馬貴船町17 (エリア: 大原・鞍馬・貴船 )

到达方式:乘坐叡山電鉄鞍馬線至貴船口駅下车步行5分钟即到

营业时间:11:00~19:30(21:00关门)

人均消费:10300日元

如果有人说,日本回转寿司不好吃,那一定是吃错了店。曾经在冈山商店街的海都回转寿司,就让我刷新了一波对“回转寿司”这种形式的新认识。这次在大阪,安排了网红“大起水产”,再次get回转寿司新高度。

我们没有选择人多的难波、道顿崛店,而是去了天满桥京阪city mall里的大起水产。

因为整栋楼以商场和办公区为主,又不在游客极多的商圈,所以午餐时段排队的人不多。

落座之后,看看菜单,从平价的卷寿司到高级的金枪鱼应有尽有。吃到了上好的蓝鳍金枪鱼、白虾、海胆、帆立贝和鳗鱼。

最后我们点了一份大海螺,上次吃完整的海螺还是在冲绳的海鲜市场里。久

违的大海螺,切成薄片,与螺壳一起摆盘,十分漂亮,入口口感清脆。一桌的同伴不仅志同道合,在饮食上的喜好也十分一致,2个小时的午餐格外尽兴。人均2500日元十分划算!

【大起水产 天满桥店】

地址:〒540-0032 大阪府大阪市中央区天満橋京町1-1 京阪シティモール8f (エリア: 天満橋 )

到达方式:乘坐京阪本線至天満橋駅下车步行2分钟即到。

营业时间:周一~周日 11:00~22:30(l.o.22:00)

电话:06-6940-3075

日本的拉面,简直就是日本的“国粹”。虽然是舶来品,但在日本各地经过在地厨师的创作,美味的汤头、讲究的面条、多样的浇头遍地开花。在札幌有札幌共和国拉面食街,在东京有入选米其林的拉面馆,在九州各县有特色大不相同的品种。

对于我这种玩多于食的穷游儿,一天下来饥肠辘辘,最方便简单又能获得好大幸福感的,真真就是一碗热腾腾的拉面。如果没有精力去试探一家家的拉面小馆,选一家大品牌连锁就一定不会错。

大名鼎鼎的一兰拉面,在我心目中排名第一。

道顿崛一兰本店位于最繁华的中心地带,挨着道顿崛川。

一天24小时营业,特别符合这里的气质。

我们一早到这里吃“早餐”,安静的道顿崛商圈唯独这家4层的拉面店门口热闹。当地人当这里是早餐档,而游客把这里当做夜宵店。周而复始,全年不休。

店内狭窄的木质楼梯,代表了这里容纳的悠久历史。楼梯上还有各种关于大阪、心斋桥、一兰的老照片,这张女童吃面的我很喜欢。

一兰的菜单特别简单,面条只有豚骨拉面一种。但是可以在汤头的浓淡、拉面的软硬、葱的分量、是否加木耳、叉烧的多少各个方面来订制自己的偏爱。

日本拉面的精华在骨汤,所以在品尝的时候不要着急挑面条。

面条端上来后,先用筷子把面条在汤中抖开,让汤汁里的香气与油珠包裹在每一根面条上。

第二步,用勺子喝两口汤,让味蕾适应面条的温度。

第三步,才是吃面条。这时候面条已经被汤汁浸润,口感是最好的。

另外,一兰的辣油,是我在日本吃到的最辣的辣椒油。

【一蘭 道頓堀店本館】

地址: 〒542-0084大阪府大阪市中央区宗右衛門町7-18

营业时间:全年无休,24小时